开学以来，大同市中小学学生的餐饮需求大幅增加，配餐企业也随之忙碌了起来。其中，大同市鼎大厨餐饮服务公司中央厨房的配餐工作受到了广泛关注。

       据悉，大同市鼎大厨餐饮服务公司位于云冈经开区标准化厂房，该企业集农产品深加工、净菜加工配送，各年级阶段营养餐研发制作，企事业单位用餐、冷链配餐、大型会议活动配餐、应急配餐，食堂托管服务等多种功能为一体，引进德国、日本等国先进的食品生产与检验检疫食品分析设备，全生产车间空气采用隔离、降温、电子消杀三级过滤系统，执行国家GB/T50324最新空气标准，运用互联网、物联网、AI图像识别、大数据等科学技术手段实现车间“可识别、可抓拍、可感测、可示警、可反馈、可核验”全流程追溯，保证每一个产品都是精工细作、绿色健康。

       在生产过程中，原材料从专用通道引入，经过清洗、切割等环节处理后，由专业检测人员进行检验，出具检测报告并在车间内留样48小时保证食材的安全性。同时，分拣、清洗、切配、烹饪、餐具消毒等车间严格分区，员工必须佩戴防护服和口罩，并在消毒间里单独进行灭菌消毒后才可进入各自车间操作。在热厨加工车间，全自动的料理设备自动完成蒸、煮、炸、炒等烹饪环节；回收后的餐具，在车间内进行残渣处理、自动清洗流程。清洗完毕后传送至热风消毒库运用循环热风和恒温系统的原理进行消毒保存。

       此外，该企业还配有专职营养师，根据中小学生的不同年龄段进行膳食搭配，再根据需求设计出菜品。该企业一位管理人员表示，“食谱制定要保证每顿饭有肉和青菜，按照营养标准搭配，保证做到周内菜品不重样，提供不同价格规格的配餐，以供家长、学生选择。”

       值得一提的是，该企业拥有完善的物流配送车队，每日由中央厨房装车，发往各个销售网点，所有车辆每日消毒清洗，全程密封运输，实时监测温度，保证学生能够吃上放心、营养的热腾腾饭菜。

       云冈区一所小学负责人表示，“开学后，学校集中配餐以来，大大节省了家长和孩子们的时间，不仅缓解了中午放学时段学校周边的交通压力，也减轻了家长接送和做午饭的负担，孩子们有充分的时间可以用来午休。”

刘超